Adegas Guímaro é unha pequena adega familiar situada na subzona de Amandi, dentro da Denominación de Orixe Ribeira Sacra. Está dirixida por Pedro Rodríguez, pertencente a unha longa tradición de colleiteiros da zona. A adega elabora viños de maneira artesanal, recuperando métodos tradicionais como o pisado da uva, a fermentación en recipientes abertos ou o uso reducido de sulfitos. Os viñedos atópanse en terrazas con forte pendente sobre o río Sil, o que forma parte da chamada “viticultura heroica”. Guímaro combina tradición e respecto polo territorio, producindo viños que reflicten o carácter da Ribeira Sacra, con variedades autóctonas como a mencía e o godello.